Antonio Ziantoni, classe 1986, originario di Vicovaro, tra Roma e l’Abruzzo, dopo gli studi all’istituto alberghiero e la formazione all’ALMA, viaggia in tutto il mondo: Nord Africa, Cina, Australia, poi Francia con il maestro Georges Blanc, e Londra con Gordon Ramsay, da cui apprende il rigore assoluto in cucina. Tornato in Italia, lavora al Pagliaccio di Anthony Genovese, dove affina ulteriormente tecnica e sensibilità.
Dal 2018 è Executive Chef e fondatore di ZIA, ristorante nel cuore di Trastevere, a Roma, dove nel 2021 ottiene la Stella Michelin. La sua cucina è il risultato di un percorso internazionale ricco e sfaccettato, che lo ha portato a sviluppare uno stile personale fatto di essenzialità profonda e profondità essenziale.
ZIA è un luogo dove la tradizione italiana incontra la sensibilità contemporanea: i piatti cambiano spesso, seguendo la stagionalità e l’ispirazione del momento. Anche gli ingredienti più esotici vengono “romanizzati”, integrati con naturalezza in un contesto che riflette la ricchezza culturale della capitale.
Zia Restaurant – Roma
I Cooking Show rappresentano un’occasione speciale per vivere da vicino la cucina d’autore, grazie alla presenza di chef di grande talento che propongono piatti originali e ricercati, espressione della loro personale visione gastronomica.
L’esperienza include:
- Il piatto preparato dallo chef
- Un calice di Alta Langa DOCG
- Acqua S.Bernardo
- Un panettoncino da 100g firmato Galup
- Il Tartufo Regale, un esclusivo dolce artigianale creato dallo chef stellato Ugo Alciati che riproduce fedelmente per forma e colore il celebre tartufo d’Alba.
La durata dell’esperienza è di circa un’ora e mezza. Per garantire la qualità e l’organizzazione dell’evento, non sono previste modifiche al menù in caso di allergie, intolleranze o esigenze alimentari particolari.
La lamellata di Tartufo Bianco d’Alba non è compresa, ma potrà essere aggiunta al piatto secondo la quotazione giornaliera del Borsino del Tartufo.
I bambini che desiderano partecipare alla degustazione dovranno essere muniti di biglietto. Se invece saranno presenti in sala senza prendere parte alla degustazione, è necessario comunicarlo via email a info@fieradeltartufo.org entro 72 ore dall’evento, così da poter predisporre una seduta accanto ai genitori.
