Classe 1991, piemontese, Paolo Griffa si è formato nei migliori ristoranti del mondo, tra cui Combal Zero (Italia), Chateaubriand (Francia) e Studio (Danimarca). Dopo essere stato sous-chef al Piccolo Lago di Marco Sacco, ha vinto il Premio San Pellegrino Young Chef 2015 per l’Italia. Ha poi lavorato con Serge Vieira (2 Stelle Michelin) e nel 2017 è diventato Executive Chef del Grand Hotel Royal e Golf a Courmayeur, dove ha guidato il ristorante Petit Royal, ottenendo nel 2019 la sua prima Stella Michelin.
Nel 2022, Griffa ha trasferito il suo ristorante stellato al Caffè Nazionale di Aosta, un progetto ambizioso che unisce alta cucina, pasticceria d’autore, salon de thé e cocktail bar in un luogo storico completamente rinnovato. Oggi, Al Caffè Nazionale è un ristorante stellato Michelin che propone una cucina creativa, contemporanea e profondamente legata al territorio valdostano.
La sua proposta gastronomica si distingue per l’eleganza visiva, l’uso sapiente delle verdure, e una ricerca continua di equilibrio e innovazione, con menu degustazione e piatti à la carte che raccontano la sua visione ironica e colta della cucina.
Al Caffè Nazionale – Aosta
I Cooking Show rappresentano un’occasione speciale per vivere da vicino la cucina d’autore, grazie alla presenza di chef di grande talento che propongono piatti originali e ricercati, espressione della loro personale visione gastronomica.
L’esperienza include:
- Il piatto preparato dallo chef
- Un calice di Alta Langa DOCG
- Acqua S.Bernardo
- Un panettoncino da 100g firmato Galup
- Il Tartufo Regale, un esclusivo dolce artigianale creato dallo chef stellato Ugo Alciati che riproduce fedelmente per forma e colore il celebre tartufo d’Alba.
La durata dell’esperienza è di circa un’ora e mezza. Per garantire la qualità e l’organizzazione dell’evento, non sono previste modifiche al menù in caso di allergie, intolleranze o esigenze alimentari particolari.
La lamellata di Tartufo Bianco d’Alba non è compresa, ma potrà essere aggiunta al piatto secondo la quotazione giornaliera del Borsino del Tartufo.
I bambini che desiderano partecipare alla degustazione dovranno essere muniti di biglietto. Se invece saranno presenti in sala senza prendere parte alla degustazione, è necessario comunicarlo via email a info@fieradeltartufo.org entro 72 ore dall’evento, così da poter predisporre una seduta accanto ai genitori.
