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L’Ente Fiera di Alba da anni collabora con Visit Piemonte al progetto di promozione del territorio, del patrimonio produttivo, enogastronomico e, in senso più ampio, anche turistico e culturale incentrato sull’elemento narrativo del Tartufo Bianco d’Alba dal nome “Eccellenze del Piemonte in Vetrina”.
Avviato nel 2020 è diventato un evento consolidato e diffuso sul territorio per la valorizzazione e promozione del territorio regionale volto a comunicare le tradizioni, l’autenticità e per un turismo sostenibile in linea con gli obiettivi del Green Deal europeo e dell’Agenda 2030 dell’ONU.
Cucina e sostenibilità sono così di casa ad Alba: il curatore gastronomico Paolo Vizzari, con il sostegno della Fiera, porta avanti questo progetto per dare visibilità a chi si occupa di alimentazione sana senza mettere in secondo piano l’importante tema del rispetto dell’ambiente e sostenibilità.
Con Dawn to Earth, la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba premia le persone che si sono distinte nel campo della sostenibilità ambientale e sociale, veri e propri game changer capaci di catalizzare l’interesse del pubblico con azioni specifiche volte a indurre un cambiamento nell’approccio al rapporto con l’ambiente.
L’altoatesino Norbert Niederkofler, primo chef a ricevere il premio (2021), si batte da tempo per una cucina che sappia valorizzare le peculiarità del territorio, nel suo caso le montagne delle Dolomiti, adattando i suoi piatti alla stagionalità dei prodotti. La sua non è una sfida facile, e allo stesso tempo è un percorso condiviso che avvicina anche agricoltori e produttori al mondo del gusto. Sostenibilità a tutto tondo, partendo dalla terra e arrivando al ristorante.
Chiara Pavan e Francesco Brutto del Ristorante Venissa di Mazorbo sono stati i secondi premiati, nel 2022. La loro cucina, conosciuta anche come “cucina ambientale”, è un racconto che cattura il paesaggio lagunare e i suoi sapori, ma è attento anche all’ambiente. Dopo di loro, nel 2023 è stata la volta dello chef Andreas Caminada dell’Hotel Ristorante Schloss Schauenstein a Fürstenau in Svizzera, 3 Stelle Michelin, 1 Stella Verde e 19 punti Gault Millau. La sua ‘Fundaziun Uccelin’, creata assieme alla moglie Sarah, promuove individualmente talenti ambiziosi nel settore gastronomico fornendo supporto finanziario e di tutoraggio.
Nel 2024 il Premio Dawn to Earth è stato consegnato alla Manu Buffara Chef simbolo del Brasile con sede a Curitiba. Incoraggia la gente di Curitiba a ridurre gli sprechi cominciando col dare l’esempio, ovvero riducendo al minimo gli sperperi nel ristorante. Partecipa a progetti di comunità per l’acquisto di prodotti biologici coltivati da famiglie a basso reddito, preparando i contadini alla coltivazione di nuove varietà commestibili. Crea orti urbani diffusi nei quartieri più poveri di Cuturiba, da cui i residenti si approvvigionano.
A proposito di Manu
Manoella Buffara, 2024
Manoella Buffara, chef brasiliana di fama internazionale, ha vissuto un 2023 straordinario: il suo ristorante Manu si è classificato 35° tra i 50 migliori dell’America Latina, ha vinto il Caña Sustainable Restaurant Award ed è salita al 19° posto nei The Best Chef Awards. È stata anche giudice nella sesta stagione di The Taste Brasil.
Grazie al suo lavoro, Curitiba è entrata nella mappa gastronomica mondiale. Il ristorante Manu, aperto nel 2011, lavora con ingredienti stagionali e locali, con un forte impegno per la sostenibilità. Dal 2022 al 2023 ha gestito il ristorante Fresh in the Garden alle Maldive e nel 2023 è tornata all’hotellerie con la gestione del boutique hotel Suryaa.
Nel 2024 ha co-fondato Exímia Bar, un progetto che valorizza la cultura dei bar brasiliani con un tocco internazionale. È anche fondatrice dell’Istituto Manu Buffara, promotore di iniziative sociali e ambientali come Alimenta Curitiba e gli Orti Urbani.
Eletta miglior chef donna dell’America Latina nel 2022, è giudice del Basque Prize e continua a influenzare la gastronomia globale. Vive a Curitiba con il marito Dario, le figlie Helena e Maria, e il cane Snow.
@ManuBuffara – @RestauranteManu
Ristorante Manu Buffara, Curitiba – Brasil
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